Шакалад на вадзяной лазні рэцэпт. Як растопліваць шакалад у мікрахвалеўцы для торта

1. Як растапіць шакалад у хатніх умовах
2. Спосабы падпаліць шакалад, каб ён быў вадкім
3. Вадкі шакалад на вадзяной лазні
4. Тапленне шакаладу ў мікрахвалеўцы
5. падрыхтоўчыя мерапрыемствы
6. Асноўныя спосабы распальвання

Шакалад з'яўляецца адным з важных кампанентаў пры падрыхтоўцы разнастайных дэсертаў. Аднак любая гаспадыня ведае пра тое, што спробы атрымаць гэты прадукт у хатніх умовах нязменна заканчваюцца крахам. Таму калі ўзнікае неабходнасць зрабіць шакаладную глазуру для торта ці ж пірожных, то мала хто рызыкуе выкарыстоўваць для гэтых мэтаў какавы. Значна прасцей і хутчэй падпаліць на агні шакаладку, якая пасля застывання ўтварае трывалую скарыначку на паверхні любога дэсерту, нават калі гаворка ідзе пра свежых садавіне . Аднак у гэтым простым, на першы погляд, працэсе ёсць свае нюансы. Калі тапіць шакалад парушэннем тэхналогіі, то канчатковы вынік будзе несуцяшальным, так як прадукт можа не толькі згубіць здольнасць да застывання, але і пазбавіцца сваіх смакавых якасцяў. Таму выконваць гэтую працэдуру варта вельмі ўважліва, сочачы за тым, каб, шакалад не перагрэўся, і ў яго не патрапіла вада.

Як растапіць шакалад у хатніх умовах

Для пачатку шакаладную плітку трэба здрабніць у парашок, што можна зрабіць пры дапамозе звычайнай таркі. Калі яе няма пад рукой, то дастаткова скарыстацца вострым нажом, з дапамогай якога неабходна абгабляваць плітку. Чым драбней будуць атрыманыя шакаладныя шматкі. Тым хутчэй яны растануць. Тапіць шакалад на адкрытым агні катэгарычна проціпаказана. Рабіць гэта лепш за ўсё на паравой лазні , Для чаго неабходна ўзяць дастаткова ёмістую і глыбокі посуд, наліць у яе ваду, давесці да кіпення, пасля чаго ўнутр паставіць ёмістасць з цёртым шакаладам. Рабіць гэта трэба з такім разлікам, каб вада не трапіла на габлюшку, інакш распалены шакалад ўжо больш ніколі не застыгне, і вы папросту сапсуеце дэсерт.

Як правіла, стандартная шакаладная плітка на паравой лазні топіцца 5-7 хвілін. Калі шакалад передержать, то ён не толькі расправіцца, але і прыгарыць, пазбавіўшыся свайго густу і водару. Аднак вельмі многія здзяйсняюць памылку, лічачы, тапіць шакалад трэба доўга. Тлумачыцца гэта тым, што зверху габлюшка можа захоўваць свой першапачатковы выгляд і гадзіну, і два, а ўнізе даўно растане. Таму шакалад неабходна пастаянна змешваць, каб ён раўнамерна падвяргаўся тэрмічнай апрацоўцы. Дарэчы, чорны шакалад пачынае раставаць пры тэмпературы + 55-60 градусаў, а белы ператвараецца ў вадкае стан ужо пры +45 градусах. Пасля атрымання аднастайнай масы посуд з шакаладам варта зняць з пліт і адразу ж выкарыстоўваць яе змесціва. Калі шакалад растоплены правільна, то праз 20-25 хвілін ён зноў застыгне.

0 6979

Фотагалерэя: Як растапіць шакалад у хатніх умовах

Не думайце, што зрабіць вадкі шакалад у хатніх умовах сваімі рукамі ўжо вельмі складана. Практычныя гаспадыні знайшлі некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі. Прадукт можна распаліць, скарыстаўшыся адным з некалькіх спосабаў. З дапамогай атрыманай глазуры можна ўпрыгожыць пудынг, пірожныя або торт. Усе прапанаваныя рэцэпты - на пліце, у мікрахвалеўцы або на вадзяной лазні - прывабныя тым, што не займаюць шмат часу і не адрозніваюцца складанасцю. Галоўнае - ведаць, колькі хвілін трымаць слодыч ў цяпле, і сістэматычна памешваць яе, каб яна не подгорают і ня фармавалася ў непрыемныя камячкі.

Спосабы падпаліць шакалад, каб ён быў вадкім

Гаспадынька знайшлі некалькі выдатных, простых і досыць хуткіх спосабаў , Якія дазваляюць падпаліць шакалад у хатніх умовах. паўтарыць гэтыя цікавыя метады , Абапіраючыся на прапанаваныя фота і відэа, не складзе працы.

Вадкі шакалад на вадзяной лазні

Прасцей за ўсё атрымаць вадкі шакалад на вадзяной лазні. Гэты спосаб з'яўляецца вельмі лёгкім, але ставіць на мэце захаванне шэрагу умоў. Варта ведаць, што для топленага лепш за ўсё браць «чысты» прадукт: без арэхаў, мармеладу, печыва або разынак. Склад шакаладу павінен быць мінімальным. Варта таксама ведаць, што фарбавальнікі, араматызатары, кансерванты і іншыя дадаткі пагаршаюць густ глазуры. Акрамя таго, трэба памятаць, што лепш за ўсё атрымаецца падпаліць ласунак з вялікім утрыманнем алею какава.

На вадзяной лазні выдатна плавяцца пліткі чорнага шакаладу, але прарабіць тую ж самую працэдуру з кіпрай саладосцю не атрымаецца. Уся справа заключаецца ў тым, што яна не прызначаецца для афармлення тартоў і іншых кандытарскіх вырабаў.

На заметку! Ідэальным рашэннем з'яўляецца кувертюр і дэсертная разнавіднасць. Яны выдатна топяцца, маюць аптымальную глейкасць і затым добра застываюць.

Звярніце ўвагу! Для падрыхтоўкі складу аптымальнага ўзроўню глейкасці верхнюю тару ня трэба зачыняць вечкам. Але варта абавязкова сачыць, каб у шакаладную масу не траплялі пырскі вады.

Застаецца толькі зняць ёмістасць з пліты і выкарыстоўваць па прызначэнні.

Тапленне шакаладу ў мікрахвалеўцы

Існуе яшчэ адзін цікавы і досыць просты спосаб атрымання вадкага шакаладу. Гэты метад, які знайшлі практычныя гаспадыні, выдатна падыходзіць для стварэння глазуры на торт або хатняе марожанае. Прывабнасць такога падыходу складаецца ў спалучэнні шпаркасці, прастаты і адсутнасці неабходнасці стаяць у пліты. Для плаўлення пліткі выкарыстоўваецца мікрахвалеўка.

На заметку! Падпаліць такім спосабам слодыч правільна даволі лёгка. Галоўнае - ведаць, што не варта яе пераграваць. Гэта прывядзе да празмернай шчыльнасці дэсерту і адукацыі непатрэбнай горычы.

Шакалад з'яўляецца унікальным ласункам, якое можна не проста есці, але і актыўна ўжываць у кулінарыі. Часцяком яго выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання дэсертаў, на яго аснове рыхтуюць шакаладную помадка, глазуру, якая атрымліваецца незвычайна смачнай і прыгожай. Многія гаспадынька баяцца рыхтаваць такую ​​глазуру для тартоў і пірожных, бо лічаць дадзены працэс занадта працаёмкім, складаным. Падобнае меркаванне - памылковае, састарэў, так ка падпаліць шакалад прасцей простага. Хочаце прыгатаваць торт і шакаладную глазуру для яго пакрыцця? Тады вам спатрэбіцца добры і якасны шакалад, ня ўздумайце эканоміць. Нашмат прасцей плавіцца такі шакалад, як кандытарскі, аднак у дэсертнага прысмакі лепш смакавыя якасці.

падрыхтоўчыя мерапрыемствы

Многіх гаспадынь цікавіць пытанне, як правільна падпаліць шакалад для ўпрыгожвання кандытарскіх вырабаў, асабліва хатніх торцік. Перш чым растопліваць выраб на паравой лазні, у мікрахвалевай печы, яго варта старанна падрыхтаваць да дадзенага тыпу тэрмічнай апрацоўкі.

Калі не ведаеце, як падпаліць шакалад для торта, прытрымвайцеся прапанаваных саветаў. За гадзіну да выкарыстання прысмакі дастаньце яго з халадзільніка. Падрыхтоўка ажыццяўляецца паступова, бо рэзкія перапады тэмпературы руйнуюць структура масла какавы. Менавіта таму, перш чым растопліваць выраб, пакіньце яго пры пакаёвай тэмпературы . шакаладную плітку дробна пасекчы альбо нацерці на тарцы. Для працэдуры скарыстайцеся сатэйнік ці ж рондалем з тоўстымі сценамі, дном, у яе варта змясціць здробнены шакалад.

Савет! Перш чым змясціць выраб у рондаль, вышмаруйце дно тоненькім пластом расліннага алею . Важна, каб яно было дэзадараванага і без паху. Каб маса атрымалася прыгожай, гладкай і аднастайнай, не дапушчайце траплення вады ў рондаль. Ні ў якім разе не накрывайце сатэйнік вечкам, так як кандэнсат пракрадзецца ўнутр, што сапсуе глазуру.

Забараняецца кіпяціць шакаладную масу, інакш не атрымаецца ўпрыгожванне для торцік. Варта запомніць, што ў рознага шакаладу маецца пэўная тэмпература плаўлення:

• малочны - 45-50 градусаў;
• белы шакалад - каля 45 градусаў;
• цёмны шакалад - не менш за 55 градусаў.

Распалены шакалад можна смела выкарыстоўваць для дэкарыравання булачак, кексаў і пірожных, пірагоў і тартоў, печыва. На яго аснове можна прыгатаваць смачную хатнюю шакаладную пасту, дадаўшы трохі здробненых арэхаў.

Асноўныя спосабы распальвання

Падпаліце ​​шакалад мае пэўную структуру, колер, кансістэнцыю. Каб усё зрабіць правільна, неабходна выкарыстоўваць правільны метад і прытрымлівацца яго тэхналогіі.

Духавы шафу. Прыгатаваць глазуру для ўпрыгожвання дэсертаў можна нават дапамогай звычайнай духоўкі, прытрымліваючыся канкрэтнай тэмпературы, а менавіта - не больш 65 градусаў. Шакаладную дробку змяшчаюць у таўстасценны сатэйнік і адпраўляюць у духавую шафу. Не забывайце часам памешваць змесціва драўлянай лапаткай. Памешванні трэба спыніць пасля таго, як кансістэнцыя прыме аднастайную структуру. У духоўцы можна зрабіць нават паравую лазню . З гэтай мэтай у рондальчык уліваюць ваду, награваюць яе аб шасцідзесяці градусаў, у яе варта змясціць ёмістасць з здробненым шакаладным вырабам і прыбраць у духоўку на пятнаццаць хвілін.

Паравая лазня. Дадзены метад лічыцца найбольш эфектыўным і простым, які дазваляе падрыхтаваць смачны распалены шакалад для ўпрыгожвання тартоў і іншых дэсертаў. Для гэтага вам спатрэбіцца дзве рондалі розных аб'ёмаў. Ёмістасць з вялікім аб'ёмам запаўняе вадой, у другую ж варта змясціць порубленный шакалад.

Рондаль з вадой адпраўляюць на пліту, агонь павінен быць мінімальным, у яе змяшчаюць ёмістасць з шакаладнай дробкай. Калі вады занадта шмат, можаце зліць яе. Важная ўмова, забаронена, каб кастрюля датыкалася дном з кіпячай вадой. Не забывайце часам памешваць, для гэтага выдатна падыходзіць сіліконавая, драўляная лапатка.

каб шакаладная глазура для ўпрыгожвання атрымалася больш вадкай, у гатовую масу варта дадаць сметанковы алей, але толькі не вялікі кавалачак. Дадзены інгрэдыент павінен быць свежым, якасным, а галоўнае - натуральным. Не выкарыстоўвайце спрэд, так як у ім утрымліваецца пальмавае алей, якое ў сваю чаргу шкодзіць здароўю, а таксама істотна псуе густ і водар прысмакі.

Такім чынам, ідучы прапанаваным парадаў, вы зможаце якасна, хутка і без клопатаў падпаліць шакаладнае выраб. Важна памятаць, калі вы не дадасце сліўкі альбо алей, глазуру будзе застываць вельмі доўга.

Пры падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў часта патрабуецца. Існуе шэраг правілаў, выкананне якіх дазволіць падпаліць гэты ласунак так, каб яно атрымалася далікатным, аднастайным па кансістэнцыі.

Як правільна падпаліць шакалад

Асноўная рэкамендацыя гучыць так: шакалад пераграваць нельга. Інакш ён будзе камякамі і густым, таму глазуру з яго дакладна не атрымаецца. Аптымальная тэмпература плаўлення горкага шакаладу складае 50-55 градусаў, белага і малочнага - 45 градусаў. Адпаведна, перагрэць белы і малочны шакалад трохі прасцей, чым горкі.

Пажадана, каб нагрэў быў раўнамерным, але дамагчыся гэтага вельмі складана. Таму пры нагрэве шакаладнага прысмакі варта пастаянна яго памешваць, што дазволіць пазбегнуць з'яўлення камячкоў.

Для якаснага плаўлення варта разрэзаць шакалад на дробныя кавалачкі, можна нават яго пацерці на тарцы. Натуральна, калі паспрабаваць расплавіць цэлую плітку шакаладу альбо проста буйныя кавалкі, то такая спроба будзе няўдалай.

Акрамя таго, катэгарычна забараняецца дапускаць трапленне вады (кандэнсату, пара) у шакалад, бо ён страціць свае смакавыя якасці і ўласцівасці. З гэтай мэтай трэба пераканацца, што ўся выкарыстоўваная посуд і аксэсуары (працоўныя паверхні, кастрюля, лыжкі і інш.) Абсалютна сухія.

Ёсць маленькая хітрасць, якая трохі аблегчыць працэс плаўлення шакаладу: можна не распальваць ўсе шакаладнае ласунак да апошняга кавалачка. Дзякуючы таму, што нерасплавленные кавалачкі будуць акружаны цёплай шакаладнай масай, яны на працягу некалькіх хвілін расплавяцца самастойна. Аналагічна можна паступіць, калі ў шакаладную масу патрабуецца дадаць алей альбо сліўкі. Падагрэтыя сліўкі альбо растопленае масла спрыяюць награвання і расплаўленню пакінутых.

Як растапіць шакаладку, калі трэба атрымаць якасную вадкую глазуру? Для гэтага пры яе награванні варта абавязкова дадаць трохі вадкасці (прыкладна 1 сталовая лыжка на 30-50 грам шакаладу). Пры выкарыстанні горкага шакаладу аб'ём вадкасці варта павялічыць. Рэкамендуецца дадаваць толькі цёплую вадкасць , Бо пры даданні халоднай вады рэзка павышаецца верагоднасць зацвярдзення масы. Вадкасць можна змешваць з шакаладам ўручную або з дапамогай блэндэра, кухоннага камбайна, прычым на нізкіх хуткасцях. Замест вады можна выкарыстоўваць сліўкі альбо алей (вяршкі павінны быць гарачымі, а алей - распаленым).

Як растапіць шакалад на вадзяной лазні

Для гэтага шакалад разломліваецца на дробныя кавалачкі альбо трэцца на тарцы і змяшчаецца ў сухую і чыстую міску, якая затым ставіцца на рондаль з гарачай вадой. Абавязковая ўмова - дно міскі не павінна дакранацца вады. Варта распальваць на павольным агні, стала памешваючы, не дапушчаючы перагрэву масы. Трэба старанна назіраць за тым, каб у міску не трапіў пар. Калі распаленага маса будзе выкарыстоўвацца пазней, то яе можна пакінуць у місцы на вадзяной лазні.

Як тапіць шакалад у ЗВЧ

Як правіла, у мікрахвалевай печы шакалад не распальваецца, бо вельмі складана ўсачыць за раўнамернасцю яго нагрэву. Але вынік можа быць нядрэнным, калі выканаць наступныя правілы. Для нагрэву усталёўваецца мінімальная магутнасць (для 100-грамовай пліткі спатрэбіцца на нагрэў каля 3 хвілін). Спачатку трэба змешваць праз хвіліну, затым - кожныя 30 секунд.